Javanese Hijabi

vitamin ini mengandung  sulfur (tio) dan nitrogen (amine)
sifat: mudah larut dalam air, cepat rusak oleh panas dan larutan alkali

METABOLISME
-tiamin dari makanan diabsobrbsi oleh usus terutama duodenum bagian atas
-setelah diabsorbsi, +- 30 menit tiamin mengalami fosforilasi dan disimpan sebagai TPP di dalam jantung, otak, hati, dan jaringan otot (sebagian besar)
-diekskresi melalui urin
-ekskresi menurun cepat saat terjadi defisiensi tiamin

FUNGSI
-berperan sebagai koenzim berbagai reaksi metabolismeenergi
-berperan dalam metabolisme karbohidrat
-fungsi normal sistem syaraf

SUMBER
beras, kacang-kacangan, daging, kuning telur, ikan, gandum

KEBUTUHAN
-bagi orang dewasa, sulit ditentukan karena tergantung dari besar tubuh, kegiatan dan kebiasaan makan dan perbedaan utilisasinya dalam tubuh
-makin tinggi konsumsi KH, kebutuhan tiamin meningkat
-rekomendasi para ahli : 0,23-0,65 mg per 1000 kkal

KEHILANGAN SELAMA PENGOLAHAN
-larut dalam air perebus, sehingga sisa jangan dibuang
-mencuci beras terlalu banyak digosok
-penambahan soda kue pada sayur

DEFISIENSI
-nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sukar ke belakang, lelah, rasa kesemutan, berdebar-debar, dan refleks berkurang
-beri-beri basah (wet:oedema)
  sesak nafas, rasa lelah berkepanjangan, gagal jantung
-beri-beri kering (dry:muscle wasting)
  kelemahan luar biasa, degenerasi syaraf perifer, kelumpuhan kaki

oleh: Nurmasasari W  

-bentuk tereduksi : Asam askorbat
-bentuk teroksidasi : L-dehidro askorbat
sifat:
-mudah larut dalam air dan alkohol
-mudah teroksidasi dalam keadaan larutan
-mudah rusak karena panas
-tak stabil dalam larutan alkali

METABOLISME
-diserap di usus halus -> vena porta-> semua jaringan
-dosis rendah(intake<100mg) absorbsi tinggi (80-90%). konsumsi tinggi s.d 12 gr hanya di absorbsi 16%
-semakin tinggi dosisnya maka persen absorbsi semakin kecil
-pada umumnya tubuh menyerap vitamin C sangat sedikit
-kelebihan vitamin C dari konsumsi makanan akan dibuang melalui urin
-konsumsi melebihi taraf kejenuhan berbagai jaringan dikeluarkan melalui urin dalam bentuk asam oksalat
-namun pada seseorang dengan kondisi status gizi yang buruk, maka sebagian besar dari jumlah itu dapat ditahan oleh jaringan tubuh

FUNGSI
-sintesis kolagen
-sintesis karnitin, triptofan, serotonin, tirosin
-absorbsi Fe dan Ca
-fungsi imun
-sebagai anti oksidan

KEBUTUHAN
dari AKG untuk pria dan wanita dewasa: 60 mg/hari

KEKURANGAN VITAMIN C
skorbut (scurvy)
tanda2 awal : lemah,lelah, nafas pendek, kejang otot, nyeri pada tulang, otot dan ssendi. kulit menjadi kering, kasar dan gatal. warna merah kebiruan di bawah kulit. luka sukar sembuh. sering infeksi. perdarahan gusi. gigi banyak yang tanggal. mulut dan mata kering.

KELEBIHAN VITAMIN C
-mual, diare, kram perut
-risiko batu oksalat
-vitamin C dapat bertindak sebagai pro-oksidan bila jumlahnya melebihi kebutuhan

oleh: Nurmasari S.Gz

Susunan kimia
- terdiri atas unsur : karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O)
- rumus kimia : CnH2nOn
- nilai energi KH = 4 kkal per gram

1. MONOSAKARIDA
glukosa/dekstrosa/gula anggur
-terdapat di sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, madu(bersama fruktosa)
-dalam metabolisme merupakan KH yg beredar dalam tubuh, dalam sel merupakan sumber energi
-tingkat kemanisan 74
fruktosa/levulosa/gula buah
-merupakan gula yg paling manis(tingkat kemanisan 173)
-terdapat dalam madu bersama glukosa, buah, nektar bunga, sayur
-dlm tubuh merupakan hasil pencernaan sakarosa
galaktosa
-tidak terdapat bebas di alam
-dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa
Manosa
-jarang terdapat pada makanan
pentosa
-ribosa dan deoksiribosa merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel
-dapatt disintesis

2. DISAKARIDA
sukrosa/sakarosa/gula tebu/gula bit
-terdiri dari glukosa & fruktosa
-terdapat dalam buah, sayur, madu
-bila dicernakan/dihidrolisis,dipecah menjadi fruktosa&glukosa
-gula invert secara alami terdapat dalam madu & rasanya lebih manis dari sukrosa
maltosa/ gula malt
-tidak terdapat di alam bebas
-terdiri dari 2 unit glukosa
-terbentuk dari setiap pemecahan pati
-bila dicernakan/hidrolisis, maltosa pecah menjadi 2 unit glukosa
laktosa/gula susu
-terdiri dari glukosa&galaktosa
-kekurangan enzim laktase --> terjadi laktose intolerance
-kadar laktosa pada susu sapi 6,8gr/100ml, pd ASI 4,8gr/100ml
-kemanisan 1/6 glukosa, sukar larut daripada sakarida lain
trehalosa/gula jamur
-terdiri dari 2 molekul glukosa
-15% bagian dari kering jamur terdiri dari trehalosa
-terdapat juga pada serangga

3. GULA ALKOHOL
sorbitol
-secara komersial dibuat dari glukosa dengan menggunakan enzim aldosa reduktase
-banyak digunakan pada makanan&minuman penderita diabetes oleh karena tingkat kemanisan 60% dibandingkan sukrosa, diabsorbsi lebih lambat & diubah menjadi glukosa dalam hati
-digunakan untuk permen karet karena tidak mudah menimbulkan karies gigi
manitol& dulcitol
- merupakan alkohol yang dibuat dari manosa & galaktosa
-terdapat di nanas, asparagus, ubi jalar& wortel
-diekstrasi dari sejenis rumput laut
inositol
-benyak terdapat dalam makanan terutama serealia
-bentuk esternya dengan asam fitat menghambat absorbsi kalsium dan zat besi dalam usus halus

4.OLIGOSAKARIDA
rafinosa, stakiosa, verbaskosa
-terdapat dalam biji tumbuh-tumbuhan & kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan
-didalam usus besar mengalami fermentasi
fruktan
-terdapat atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan 1 molekul glukosa
-terdapat dalam serealia, bawang merah, bawang putih, &asparagus
-dalam usus besar d fermentasi

5.KARBOHIDRAT KOMPLEKS
POLISAKARIDA
pati -> simpanan KH dalam tumbuh-tumbuhan
-terdapat pada padi-padian, biji0bijian, tumbuh-tumbuhan
-pemasakan pati menyebabkanpembentukan gel, melunakan dan memecah sel
-dalam pencernaan semua bentuk pati dihidrolisis menjadi glukpsa, pada pertengahan -> dekstrin &maltosa
dekstrin
-produk antara pemecahan pati(dibentuk melalui hidrolisis parsial pati) untuk dibentuk menjadi pati
-dekstrin merupKn sumber utama KH dalam makanan lewat pipa (tube feeding)
glikogen/pati hewan
-merupakan bentuk simpanan karbohidrat dalam tubuh manusia & hewan dalam hati&otot (2/3 di otot, selebihnya di hati)
-glikogen hati dapat digunakan sebaagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh

SERAT
-yang tidak larut dalam air: selulosa, hemiselulosa, lignin
selulosa : melunakan dan memberi bentuk pada feses oleh karena mampu menyerap air, sehingga mampu pergerakan peristaltik usus dengan demikian membantu defekasi & mencegah konstipasi
-yang larut dalam air : pektin, gum, mukilase, glukan
berfungsi sebagai pencahar/laksatif. dalam industri pangan digunakan sebagai bahan pengental, emulsifier,stabilizer

oleh :Fillah Fithra dieny